By Andhini Trianita
Source: Freeze dryer, e-catalogue LLP
Freeze dryer atau alat pengeringan beku adalah salah satu teknologi canggih yang telah merevolusi pengawetan di industri pangan. Dengan metode ini, air dihilangkan dari bahan pangan dalam bentuk es (beku), menghasilkan produk pangan yang lebih tahan lama, tanpa mengurangi rasa atau kualitas produk pangan tersebut. Proses ini melibatkan pembekuan bahan pangan pada suhu yang sangat rendah (minus) dan kemudian menghilangkan kandungan air dalam bahan pangan tanpa merubah struktur dan nutrisi bahan pangan itu sendiri. Hasil yang didapatkan yaitu produk pangan tetap segar dan dengan kadar air yang sangat rendah, sehingga produk pangan memliki daya simpan dan konsumsi yang tahan lama.
Metode Freeze dryer
Pada dasarnya metode pengeringan beku harus melalui beberapa proses yang terdiri dari: pembekuan, sublimasi, dan desorpsi. Proses pertama, bahan pangan dibekukan pada suhu rendah, biasanya suhu di bawah titik beku air (0C hingga -50C). Setelah itu, proses kedua adalah bahan pangan yang telah beku pada kondisi tekanan yang rendah terjadi proses penguapan atau sublimasi, sehingga air yang ada dalam bahan pangan akan keluar melalui pori-pori bahan pangan menjadi uap air. Dan proses terakhir yaitu uap air tersebut dihilangkan dari bahan pangan dan menghasilkan bahan pangan dalam keadaan bebas air.
Alat Freeze Dryer
Peralatan utama dalam proses pengeringan beku adalah freeze dryer, yang juga dikenal sebagai lyophilizer. Alat ini dilengkapi dengan sistem vakum yang dapat mengatur tekanan di dalam ruang pengeringan. Ruang ini biasanya dilengkapi dengan rak atau tray untuk menempatkan bahan pangan yang akan dikeringkan. Alat ini juga memiliki sistem pemanasan yang memungkinkan proses sublimasi terjadi.
Prinsip Kerja
Prinsip kerja alat ini yaitu dengan menghilangkan air dari bahan pangan dengan mengubahnya menjadi uap air. Proses Ini dilakukan dengan mengendalikan tekanan dan suhu dalam ruang pengeringan. Selama proses, air berubah dari fase beku menjadi uap, yang kemudian dihilangkan.
Source: Mekanisme pengeringan beku
Fungsi Alat
Freeze dryer memiliki banyak fungsi dalam industri pangan. Ini digunakan untuk mengawetkan berbagai produk, termasuk makanan instan, sup, buah-buahan, dan bahan makanan lainnya. Selain itu, produk farmasi dan biologis juga sering menggukanan freeze dryer untuk mempertahankan keefektifan dan keamanan.
Source: Freezed dried product, google
Keunggulan
Keunggulan utama pengeringan beku adalah kemampuannya untuk mempertahankan rasa, aroma, warna, dan nutrisi produk pangan. Produk yang dikeringkan beku juga lebih ringan dan tahan lama, membuatnya ideal untuk penyimpanan dan pendistribusian produk. Selain itu, produk yang dikering bekukan memiliki umur simpan yang lebih lama daripada produk segar.
Dalam artikel ini, telah menjelaskan konsep pengeringan beku, metode, alat, prinsip kerja, serta manfaat dan keunggulan teknologi pengeringan beku dalam industri pangan. Dengan peralatan freeze dryer yang berkualitas, industri pangan dapat terus menghasilkan produk berkualitas tinggi yang dapat dinikmati oleh konsumen di seluruh dunia.
Untuk memenuhi kebutuhan peralatan freeze dryer berkualitas, Fleischhacker Indonesia (Laboratorium Solusi Indonesia) adalah pilihan yang tepat. Kami menyediakan peralatan pengeringan beku berkualitas tinggi untuk industri pangan dengan skala lab, farmasi, dan laboratorium. Dengan teknologi terbaru dan dukungan teknis yang handal, kami siap mendukung kemajuan industri Anda. Jelajahi katalog produk kami dan temukan solusi terbaik untuk kebutuhan pengeringan beku Anda.